Роллы Филадельфия и Калифорния: в чем разница и какие вкуснее?

После сравнительного анализа выясняется, что роллы Калифорния и Филадельфия отличаются составом, методами изготовления и вкусовыми свойствами. Выбор в пользу последних люди делают тогда, когда хочется ощутить нежность сливочного вкуса, а первый вариант предпочитают гурманы, которые ценят хрустящий вкус.

История создания двух видов роллов

Известные роллы «Калифорния» были изобретены не в Японии. Родиной вида является США. В 1970 годах на улицах Лос-Анджелеса трудно было встретить азиатов. Появилась необходимость адаптировать еду к американской аудитории. Являясь шеф-поваром местного заведения, Итиро Масита предложил сделать роллы по рецепту, который по сей день является актуальным.

Приготовление роллов Калифорния базируется на следующих этапах:

1. В рис для блюда непременно добавляется рисовый уксус.
2. Для начинки используются крабовые палочки, огурец и авокадо. Ингредиенты нарезаются полосками.
3. Ролл собирается на циновке. Сначала ложится лист нори, по поверхности которого распределяется рис. Затем лист переворачивается рисом вниз и на основание выкладывается начинка.
4. Циновка помогает сформировать плотный ролл.
5. Придать привлекательности блюду помогает обвалка в кунжуте.
6. Большой ролл делится на 6-8 равных частей острым ножом.

В рецепте для европейцев в роллы Калифорния вместо лосося принято использовать мясо краба. Чем отличается Калифорния от Филадельфии разбираемся дальше.

Роллы Филадельфия тоже были изобретены не в Японии. По одной из версий к появлению блюда в классическом исполнении приложил руку шеф-повар из Нью-Йорка. Он экспериментировал с компонентами, добавив сыр с одноименным названием в роллы. В 1980 году кремовый продукт был на пике популярности.

Приготовление Филадельфия роллов складывается из следующих этапов:

1. Для готовки используется рис, нори, сыр «Филадельфия», слабосолёная рыба, огурец.
2. Продукты предварительно измельчаются. Огурец режется соломкой, рыба тонкими слоями.
3. Лист нори делится пополам.
4. Циновка заранее оборачивается пленкой.
5. Рис ложится на матовую часть листа. Потребуется аккуратно распределить рис по поверхности.
6. Заготовка переворачивается. Рис оказывается внизу. На обратной поверхности равномерно распределяется сыр, по длине выкладываются ломтики огурцы, формируя ряд.
7. Ролл аккуратно сворачивается, крепко фиксируется.
8. Готовые ломтики роллов украшаются рыбной нарезкой, прижимаются циновкой.

Готовое блюдо подается с васаби, нарезанным имбирем и соусами. Распространенным является соевый.

Советы от повара: какие суши выбрать Калифорния или Филадельфия

Каждый гурман доделает персональный выбор. Здесь важность имеют личные предпочтения. Популярность обоих блюд не вызывает сомнений. Выбирая роллы Филадельфия, Калифорния разница ощущается.

Калифорния известна наличием внутри крабового мяса или сурими. Дополнительными компонентами является огурец и авокадо. Лист нори находится внутри. Наружный слой образует рис. Используется обсыпка из кунжута или икры тобико.

Филадельфия примечательна наличием внутри рыбы слабого посола в сочетании с со сливочным сыром. В качестве дополнения к начинке используется огурец, лук зеленый и тоже авокадо. Уникальность ролла в том, что нередко верхний слой формируется из рыбных ломтиков, но есть и классический вариант, когда нори снаружи.

Калифорнию принято заказывать, когда хочется легкого и свежего перекуса с понятным вкусовым ароматом. Филадельфию ценят гурманы за нежные сливочные нотки и насыщенный вкус лосося. Данный ролл по калориям больше, чем первый.

Заказать роллы Калифорния можно на сайте компании Сан Суши. Также здесь же можно отведать классические Филадельфия роллы.